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韩城人最爱吃的几种小吃(图)

网络整理 2019-06-30 国内新闻

韩城馄饨

北方人爱吃饺子,在陕西,有“冬至饺子夏至面”的说法,春节更是家家户户离不开饺子,但在陕西韩城,大年初一吃饺子这个惯例被打破了——韩城人过年吃馄饨,韩城小馄饨。

韩城馄饨最大的特点就是小巧,只有成人指甲盖那么大。有人计算过,一百斤面粉,能够包三到五万个这样的小馄饨。虽然小,却有棱有角,有模有样,一圈圈排列在篦子上,白白鼓鼓,宛如“坐佛”。

韩城人最爱吃的几种小吃(图)


羊肉饸饹

韩城自古为兵家必争之地。历史上金、元女真人和蒙古人,以韩城为南进基地,在此生活二百余年,羊肉饸饹带有明显的游牧民族的风情特色。

饸饹以乔面为主,掺入一定比例的小麦粉,加入蒿子增加韧性,和好的面团通过有漏眼的“床子” 压成面条,直接入沸水煮熟,经冷水过凉,淋水入碗回热,浇上羊肉臊子汤,洒上香葱韭菜花,漂一层辣子红油,调入香醋,肉烂汤香,味道酸辣,光滑筋道,回味无穷。

韩城人最爱吃的几种小吃(图)



清汤羊肉

每天清晨,在韩城大街小巷的羊肉店内,人头攒动,络绎不绝。韩城西部山区,水草茂盛,内含植物碱,养育的羊只肉质细腻,肥瘦相间,极少腥膻。其它地方每年立春至农历六月初一前不食羊肉,认为此间羊肉干柴欠肥,腥膻味大。韩城一年四季羊肉畅销,逢年过节更是供不应求。

煮羊肉是各个店铺的绝活手艺。羊肉冷水浸泡,浸出残留血水,入锅内稍煮,去浮沫,再入老汤锅内炖煮,老汤留底,水至没肉,大火煮沸,小火慢炖,待汤泛白,投入料包,内放花椒、八角、桂皮、豆蔻、茴香、香叶。各店煮肉料包大同小异,但香料配比各有绝招,秘不传人,形成不同的口感风味。以铁筚盖之,上置重物,肉尽入汤,小火慢炖一晚,肉烂可口,汤似奶乳,肉片红白相间,羊血红亮滑润,置碗内煎汤回热,洒入葱花香菜,点上明油,连汤带肉,热气腾腾,香气扑鼻。

韩城人最爱吃的几种小吃(图)


割舍不下的羊肉餬饽

历史上游牧民族的南下入侵,也把草原饮食文化带到中原。马背上的民族流动为生,厨房灶具难以齐备,面粉烙饼切丝,方便携带,稍加烩制,即可就食,有的地方也称之为烩饼。

羊肉糊卜,陕西韩城的地方特色小吃。起源于元代,由大漠蒙古传入中原。打探胡卜与糊饽之差异,回言,文字有别,实为一物。胡卜者——饼丝也。

如今,胡卜以油旺、味美、价廉被誉为关中四大名吃之一。在关中地区,自来就有“宁说一碗糊饽,不吃酒席一桌”的俗语,可见其受追捧的程度。

韩城人最爱吃的几种小吃(图)


韩城人最爱吃的几种小吃(图)

本文作者:陕西网韩城(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6707787215440708108/

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