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糖醋里脊不难做,难的是酸甜可口外酥里嫩,此技巧大厨一般不说

网络整理 2019-07-01 国内新闻

糖醋里脊不难做,难的是酸甜可口,外酥里嫩,此技巧大厨一般不说

糖醋里脊是家喻户晓的一道经典家常菜,它的特点就是酸甜可口,外酥里嫩,尤其适合孩子的胃口,正是因为如此,我家儿子最喜欢吃的就是糖醋里脊,但是饭店的糖醋里脊动辄三四十元一盘,而且分量也很小,对于饭量大的儿子来说,一盘根本不够吃,于是决定自己在家学习糖醋里脊的做法,花钱少,吃到饱。

糖醋里脊不难做,难的是酸甜可口外酥里嫩,此技巧大厨一般不说

在网上查找糖醋里脊做法的过程中了解到,原来糖醋里脊属于鲁菜,是鲁菜中的经典名菜,同时糖醋里脊也被评为“山东十大经典名菜”。2500年前山东的儒家学派奠定了鲁菜注重精细的审美取向,糖醋里脊也不例外,看似简单的一道菜,食材和用料都极为普通,但是想要做好糖醋里脊还是需要注重精细环节的。

糖醋里脊不难做,难的是酸甜可口外酥里嫩,此技巧大厨一般不说

众所周知,糖醋里脊不难做,难的是酸甜可口,外酥里嫩,只有做到这两点,糖醋里脊才算得上是成功的糖醋里脊。想要做到这两点并不难,总结起来只需要9个字:肉选对,炸到酥,调好汁。光说不练假把式,下面我们就来分享糖醋里脊的详细做法,一起试着做一下吧。

糖醋里脊不难做,难的是酸甜可口外酥里嫩,此技巧大厨一般不说

糖醋里脊

【食材】

里脊肉300g、面粉20g、干淀粉10g、大蒜3瓣、鸡蛋1个、盐3g、料酒3ml、番茄酱30g、白醋15ml、白糖20g、食用油适量

【做法】

1、猪里脊顺着纹路,切成大约6cm长,小指头粗细的条状,加入盐、料酒、半个蛋清,腌制5分钟。做糖醋里脊一定要选用最嫩的里脊肉,这就是“肉选对”,不然一口咬下去,酥酥的外皮已经咬断,里面的肉切要不断,那种体验真是太糟糕了。

糖醋里脊不难做,难的是酸甜可口外酥里嫩,此技巧大厨一般不说

2、把面粉和淀粉放入容器中,加入少许清水搅拌至没有颗粒的糊状,浓稠程度像稠酸奶那样即可,然后把腌制好的里脊肉放入面糊中,抓匀,使每根里脊肉都均匀的裹满面糊。

3、锅中加宽油,油温5成热时,一根一根的夹起里脊肉,放入油锅中,用筷子轻轻拨动,防止肉条粘连,炸至里脊肉颜色变黄后捞出,控油,待所有肉条都炸好后,把油锅烧至7成热,关火离灶,把扎好的里脊肉放入锅中,复炸30秒,使里脊肉炸至金黄色,且表皮起酥,这就是“炸到酥”。

4、锅中留少许底油,放入蒜蓉中小火炒香,接着加入白醋和番茄酱,翻炒1分钟,然后依次加入盐、糖、水,煮至粘稠冒泡,这就是“调好汁”。

5、把炸好的里脊条放入调好汁的锅中,快速翻炒均匀,即可出锅。也可放入少许白芝麻点缀,酸甜可口,外酥里嫩的糖醋里脊就做好了。

【烹饪技巧】

1、面粉和淀粉的比例是2:1,这样炸出的面糊酥脆,如果做得多,按比例增加用量即可。

2、复炸时油温要掌握好,才能上色均匀、好看,还要记得关火离灶,防止炸糊。

本文作者:雨小溪(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6708348556190679565/

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Tags:糖醋里脊   烹饪技巧   鲁菜   鸡蛋   白醋   番茄酱   料酒   蒜茸   芝麻

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